走進這四間牛肉麵店，能把家常味吃出老饕滋味|微新聞

全台灣牛肉麵推薦|食尚玩家收錄全台必吃店家

還記得之前叔曾經三十八分之一貼心嗎
叔找到了一個可能可以解決預約不到門隱的方式了，
這稱之為1/38的貼心~
回顧 三十八分之一的貼心
就在昨天發現不小心上微風...⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄

台北牛肉麵推薦|門前隱味x微新聞

請先試其他的三間，
如果好吃記得回報叔，
我也想要去吃吃~~~
至於門前隱味排二年?
真的不需要誇大解釋與解讀，
不過就只是味家常，
剛好我的家常味，
也被你也喜歡。

走進這四間牛肉麵店，能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角

圖片來源:微新聞-走進這四間牛肉麵店，能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角

台灣的國民美食——「牛肉麵」，成為許多外國遊客造訪時列入的必吃清單。
無論是喝起來溫和醇厚的清燉湯頭，還是受到重口味愛好者追捧的香辣紅燒，
散落於街頭巷尾中那大大小小的牛肉麵店，每家都各具特色，
也都有不少一吃數十載的忠實顧客。
不過，受限於平民小吃的價格限制，
大多數小店能選擇的原料畢竟有限，
也讓我們小看了牛肉麵的極限。
就如同連鎖壽司店與高級日料亭的差異一般，
同樣的鮭魚壽司能因選用的食材部位、師傅的工藝技法、
漁獲的新鮮度等而有著天差地遠的味覺表現，
我們從小吃到大的牛肉麵當然也可以，
而以下，就是幾家試圖將牛肉麵推至新高標的餐廳。
 

【台北牛肉麵推薦 1】番茄與牛腱心的完美組合：究濃老饕牛肉麵

位在微風信義四樓的「究濃老饕牛肉麵」為微風集團自有餐飲品牌之一，
店家選用的麵條特別與擁有60年製麵技術的師傅合作，
以高品質的麥心粉製作而成，
每根麵條的含水量皆嚴格控管在32%，
吃起來不僅香Ｑ滑順、富有嚼勁，還能完美吸附湯汁。

圖片來源:微新聞-走進這四間牛肉麵店，能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角
source: instagram @breezebeefnoodle
在湯頭部分主打的是紅燒口味，雖說色澤看起來相當濃郁，
但由於是使用蘿蔔、洋蔥、番茄等數十種天然蔬果、
獨門中藥材與牛大骨細火慢燉而成，
因此喝起來不僅絲毫不油膩死鹹，反而還帶著甘甜的清香。

（左）究濃手作牛肉湯餃採用精心燉煮的紅燒牛肉湯做為湯頭
（右）究濃老饕牛肉麵，紅燒的湯頭不油膩死鹹，反而還帶著甘甜的清香
圖片來源:微新聞-走進這四間牛肉麵店，能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角
source: instagram @breezebeefnoodle
另外，於去年九月推出的「究濃番茄牛肉麵」
在湯頭中加入了大量的新鮮蕃茄，與蔬菜基底相輔相成，
滾煮出層次豐厚的鮮酸滋味，
而以豆瓣醬先炒再燉的大塊牛腱肉厚度如牛排般驚人，
口感卻相當多汁軟嫩，令人驚艷。

究濃番茄牛肉麵在湯頭中加入新鮮蕃茄，讓香氣四溢的究濃紅燒湯頭口感中增添更多層次
source: instagram @breezebeefnoodle
圖片來源:微新聞-走進這四間牛肉麵店，能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角
吃到一半時，可以再加入每日現炒的老甕酸菜，
以及店家特製的椒麻辣醬，
不僅能轉換逐漸疲乏的味覺，還能製造出更豐富的驚喜滋味。
▍地址：台北市信義區忠孝東路五段68號4樓
 

【台北牛肉麵推薦 2】A5和牛牛肉麵與松露雲吞：樂軒PREMIUM

頂級和牛料理品牌樂軒旗下的「樂軒Premium」
是一家結合了日本精肉舖與日本靜岡皇冠哈密瓜、
麝香葡萄等當季新鮮水果的「頂級食材選品店」，
而為了讓消費者能在現場就品嚐到這些食材的美味，
店內也特別設置了30席座位，
供應A5和牛壽喜燒、牛肉麵與咖哩飯等餐點。

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source: facebook @rakukenpremium
不同於多數台式麵店，
樂軒Premium的招牌品項「紅燒A5和牛牛肉麵」選用了手工稻庭烏龍麵，
搭配上以老母雞高湯混合牛骨、蔬果、陳年黑豆瓣、乾辣椒，
精火慢燉長達8小時，
不僅有著比一般湯頭更為細膩的風味，
微辣的香氣與口感滑順的烏龍麵結合，更使人胃口大開。

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紅燒A5和牛牛肉麵
source: facebook @rakukenpremium
在最重要的肉品部分，樂軒Premium放棄了常見的肉塊，
採用了日本A5和牛紐約客薄片，
淡淡的粉紅色澤入口相當軟嫩，
隨著咀嚼還會溢出帶有十足香氣的油脂與肉汁。

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另外也推薦店內的「A5牛排松露雲吞」，
薄透外皮包裹著厚切成條狀的和牛，
再加入頂級黑松露、甘甜的洋蔥、與宜蘭三星蔥，
吃起來油脂豐富、甘美鹹香，
再搭配上一碗小火慢熬而成的老母雞湯，十足撫慰人心。

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source: facebook @rakukenpremium
▍地址：台北市松高路19號B1
 

【台北牛肉麵推薦 3】預約排到兩年後：門前隱味牛肉麵

位在板橋一處窄巷中，
「門前隱味牛肉麵」的店主——大叔原先是一名網頁設計師。
大約在十多年前，在吃了岳父煮的一頓飯後，
當時的美味與氣氛留下了深刻的印象，
也因此萌生了「開一家有溫度的店」的想法。

圖片來源:微新聞-走進這四間牛肉麵店，能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角
source: facebook @wumamii 
而店名之所以取作「門前隱味」，
是因為這個店面其實就在大叔的設計工作室前方，小小的空間裡僅有5席座位，
而店家每日也只能接待30位客人，
自2018開業至今，竟已成了要排隊等上兩年的超人氣店家。

圖片來源:微新聞-走進這四間牛肉麵店，能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角
source: 門前隱牛肉麵 facebook @wumamii 
門前隱味牛肉麵的湯底是從開幕第一天就不斷滾煮至今的老滷，
以大量蔬菜熬煮而成，帶著濃郁的牛肉香氣與番茄、洋蔥與紅白蘿蔔的鮮甜風味，
喝起來不僅滋味豐厚，還有著會將嘴唇黏住的的膠質感，
鹹中帶著甘甜的風味相當溫和討喜。

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source: facebook @wumamii 
店主特別選用帶有牛筋的厚片腱子肉，
經過長時間燉煮，產生了入口即化的軟Q口感，
用舌頭輕輕一壓，便會整塊在口中散開。
而麵條則有寬麵與細麵兩種，可依照喜好自由選擇。
▍地址：新北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號1樓
 

【台北牛肉麵推薦 4】從厚切牛排到現燙肉片：品川蘭牛肉麵

從忠孝東路216巷起家，
經CNN推薦後分店一家一家接著開的「品川蘭牛肉麵」，
菜單主要分為以紅甘蔗、番茄、牛大骨及多種中藥熬煮而成的紅燒「川系列」；
洋蔥、蘋果等多種蔬果慢煨製成的清燉「蘭系列」，
另外還有饕客們指定必吃的「牛排系列」。

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source: facebook @PINCHUANLAN
其中，牛排系列裡頭的「PRIME肋眼牛排麵」採用的是油脂如雪花般豐厚、
重達7盎司的PRIME等級肋眼牛排，
事先乾煎至半熟，
將肉汁牢牢鎖住後再加入麵中，
經梅納反應後的焦香味與鮮甜肉汁一下融入湯中，
搭配肥瘦均勻的軟嫩口感，
無論是香氣還是飽足感都令人大呼滿足。

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若不喜歡大口咀嚼肉塊，
那麼「湯霜無骨牛小排麵」會是一品值得推薦的選項，
剛上桌時，你會看到一碗堆疊著的生牛小排肉、
蔥絲與蒜末的乾麵，
接著，服務人員會將滾燙的清燉湯頭從上澆入，
緩緩將肉片燙至完美的粉紅色狀態，
並附上一小碟的玫瑰鹽供沾取食用，
簡單的調味不僅吃起來溫和無負擔，
更能完整品嘗到軟嫩肉質與食材的原始滋味。

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▍地址：台北市中山區中山北路二段78-2號1樓


文章引用來源:微新聞-走進這四間牛肉麵店，能把家常味吃出老饕滋味。老滷汁、黃金比例麵條、A5和牛成了美味的黃金三角


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貼心提醒: 叔不知上了微風~~不要問我為什麼會上
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希望你喜歡門前隱味的文字與影像
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你好，請多指教
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